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Jul 20, 2023

우리는 미국산 치즈의 황금시대에 살고 있습니다. 한때 청소년기였던 범주는 이제 자신감 있고 맛있고 다양한 성인기로 접어들고 있습니다. 여름철 모임을 계획할 때 이 국내산 치즈는 치즈가 탄생한 나라를 기념하는 동시에 모든 요리에 세련미와 즐거움을 더해 줄 것입니다. 당연히 우리는 환상적인 미국 와인과 어울리는 것을 좋아합니다.

Heritage Radio Network의 치즈 관련 팟캐스트인 Cutting the Curd의 진행자 Jessica Kesselman은 "지역적으로 유명해졌고 전국적인 관심을 받기 시작한 치즈 제조업체가 많이 있습니다."라고 말합니다. "필라델피아의 Perrystead Dairy, 위스콘신의 Blakesville Creamery, 코네티컷의 Mystic Cheese Company가 생각납니다. 이들은 한동안 업계에서 꾸준히 일해 왔으며 진정한 미국 오리지널 치즈를 만들고 있는 치즈 제조사입니다."

Kesselman이 2000년대 초 치즈 카운터에서 처음 일을 시작했을 때 이제 막 독립 치즈 상점에 유통되기 시작한 많은 크리머는 이제 슈퍼마켓 체인의 주류가 되었으며 전 세계적으로 판매되기도 합니다. "소셜 미디어와 팟캐스트는 사람들이 새로운 치즈 제조 업체를 찾는 데 도움이 된다고 생각합니다. 하지만 팬데믹 기간 동안 전자 상거래의 증가가 사람들이 사는 곳에서는 구할 수 없는 치즈를 찾는 데 도움이 되었다고 생각합니다."라고 그녀는 설명합니다. 그녀는 새로운 독립 치즈 매장이 문을 열었고 식료품점에서는 치즈 선택 기준을 높이고 있다고 덧붙였습니다.

Kesselman은 와인과 페어링할 때 "저는 치즈와 와인이 함께 노래하는 일종의 조화, 즉 균형을 위해 노력합니다"라고 말합니다. 다음은 미국산 치즈와 와인 페어링 7가지입니다. 이는 애국심을 가장 맛있게 표현하는 것일 수 있습니다.

브리 치즈 애호가들은 코네티컷 주 그로턴에 있는 Mystic Cheese Co.의 통통하고 부드러운 아름다움에 반할 것입니다. 지역 농장의 단일 우유로 만든 Melinda Mae는 사랑받는 Shel Silverstein 시의 이름을 따서 명명되었습니다. 은은한 단맛이 있어 핑크색 버블병과 함께 피크닉 바구니에 담아두기 딱 좋습니다.

공인 소믈리에이자 치즈 작가인 파멜라 바숑(Pamela Vachon)은 "[밝은] 산미는 군침을 돌게 하고 미각의 페이스트를 자르는 데 중요합니다."라고 말합니다. "산도는 다음 번 버터지방의 풍부함을 선사합니다."

스파클링 와인은 일반적으로 알코올 함량이 낮고 바디감이 가볍습니다. "여기서 치즈가 무게를 지탱하게 하세요"라고 Vachon은 말합니다.

훔볼트 포그(Humboldt Fog)는 깨끗하고 레몬향이 나며 젖산 맛이 나며 시간이 지날수록 더 흙맛이 나고 퀴퀴한 맛이 나는 아름다운 염소 우유 치즈입니다. 밝은 흰색의 부드러운 페이스트가 얇은 검은색 식물성 재로 양분되어 있습니다. 이 이름은 캘리포니아주 맥킨리빌의 Cypress Grove Chevre에서 Mary Keens에 의해 만들어졌으며 Humboldt 카운티의 짙은 아침 안개의 이름을 따서 명명되었습니다. Keens는 1980년대에 염소 치즈 제조를 시작했으며 미국 장인 치즈 제조 혁명을 이끄는 데 도움을 주었습니다.

Bacchus & Brodie 와인 컨설팅 회사의 설립자이자 런던 City AM 신문의 와인 칼럼니스트인 Libby Brodie는 와인을 멋진 소비뇽 블랑과 함께 사용할 것을 권장합니다.

"염소 치즈의 고전적인 조합은 Sancerre입니다"라고 Brodie는 말합니다. "저는 뉴질랜드산 열대 과일향보다는 잔디향이 나는 미네랄 프랑스 스타일에 가까운 소비뇽 블랑을 찾고 싶습니다. 이렇게 하면 염소 치즈의 흙맛이 올라오고 백악질의 질감이 부드러워집니다."

Vermont Creamery와 Oregon's Rivers Edge Chevre의 염소 치즈도 소비뇽 블랑과 좋은 친구가 됩니다.

Kesselman은 최근 Uplands Cheese Pleasant Ridge Reserve와 오레곤산 피노 누아를 짝짓는 수업을 가르쳤습니다.

"와인에는 치즈와 아름답게 어울리는 허브, 블랙 체리, 바닐라 향이있었습니다"라고 그녀는 말합니다.

하지만 정말 이 페어링을 노래하게 만든 것은 와인과 치즈의 부드럽고 매끄러운 질감이었습니다. "부드러운 타닌과 낮은 산도가 치즈와 너무 잘 어울려 풍부하고 흙내 나는 맛이 났습니다. 치즈를 한 입 먹은 후 한 모금 마시는 것은 마치 실크 가운을 입는 것과 같았습니다"라고 Kesselman은 회상합니다.

치즈 제조업자는 소들이 무성한 목초지에서 풀을 뜯는 여름 동안 위스콘신 주 닷지빌에 있는 소 150마리가 생산한 생유로 부드럽고 단단한 Pleasant Ridge Reserve를 만듭니다. 치즈는 과일 향이 나는 올리브 같은 깊이를 갖습니다. 미국 그뤼에르의 일종인 풍미 가득한 수상 경력의 와인입니다. 어떤 이유에서든 여분의 음식이 있다면 햄버거에 녹여 먹거나 사과와 딱딱한 빵과 함께 점심 식사로 포장해 보세요.